Resep Saltimbocca Ala Italia: Lezat, Lembut, dan Kaya Rasa!

Bahan-Bahan (untuk 2 porsi):

• 2 lembar daging sapi muda (veal) atau bisa diganti dengan dada ayam tipis/sapi bagian has luar

• 2 lembar prosciutto (atau daging asap tipis lainnya)

• 4 lembar daun sage segar

• 2 sdm mentega

• 1 sdm minyak zaitun

• 50 ml anggur putih kering (white wine) – bisa diganti air kaldu jika tidak memakai alkohol

• Garam & merica secukupnya

• Tusuk gigi

Cara Membuat:

1. Siapkan daging:

   • Pukul lembut daging hingga pipih.

   • Taburi sedikit garam & merica (jangan terlalu banyak karena prosciutto sudah asin).

2. Rakit saltimbocca:

   • Letakkan selembar prosciutto di atas daging.

   • Tambahkan 1–2 lembar daun sage di atas prosciutto.

   • Gulung (atau biarkan terbuka jika versi klasik) lalu sematkan dengan tusuk gigi agar tidak lepas.

3. Masak:

   • Panaskan minyak zaitun dan 1 sdm mentega di wajan.

   • Masukkan saltimbocca, masak sisi prosciutto dulu hingga kecoklatan, lalu balik sisi lainnya (masing-masing 2–3 menit).

   • Setelah matang, angkat dan sisihkan.

4. Buat saus:

   • Di wajan bekas memasak, tuangkan anggur putih.

   • Biarkan mendidih sambil diaduk, gosok sisa rasa di dasar wajan.

   • Masukkan 1 sdm mentega lagi, aduk rata hingga mengental sedikit.

5. Sajikan:

   • Tuang saus di atas saltimbocca.

   • Sajikan hangat dengan kentang tumbuk, pasta, atau sayuran panggang.

Tips:

• Sage adalah kunci aroma khas Saltimbocca—usahakan tidak diganti.

• Daging yang terlalu tebal akan sulit matang merata, jadi pipihkan sebaik mungkin.

• Untuk versi halal, ganti prosciutto dengan beef bacon dan anggur putih dengan kaldu ayam.