Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Gurih & Pekat dengan Kluwek

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi (bagian sandung lamur atau brisket, bisa juga campur dengan iga)

• 2 liter air

• 3 lembar daun salam

• 2 batang serai (memarkan)

• 3 cm lengkuas (memarkan)

• 2 lembar daun jeruk

• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir kluwek (ambil isinya, rendam dengan air panas jika perlu)

• 8 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting (opsional, sesuai selera pedas)

• 4 butir kemiri (sangrai)

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit (bakar sebentar agar harum)

• 1 sdt ketumbar sangrai

• ½ sdt jintan sangrai

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya

Pelengkap:

• Tauge pendek rebus

• Telur asin

• Sambal terasi

• Emping atau kerupuk udang

• Jeruk limo (opsional untuk tambahan segar)

Cara Membuat

1. Rebus Daging

   • Rebus daging sapi hingga empuk, buang busa yang muncul.

   • Angkat daging, potong dadu, sisihkan.

   • Kaldu jangan dibuang, ini akan jadi kuah rawon.

2. Tumis Bumbu

   • Haluskan semua bahan bumbu halus.

   • Tumis bumbu dengan minyak panas hingga harum.

   • Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk.

3. Masak Rawon

   • Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging.

   • Masukkan potongan daging.

   • Masak dengan api kecil ±30 menit agar bumbu meresap.

   • Koreksi rasa dengan garam & gula secukupnya.

4. Sajikan

   • Tuang rawon panas ke dalam mangkuk.

   • Sajikan dengan nasi putih, tauge, telur asin, sambal terasi, dan emping.

Tips Rahasia Rawon Enak

• Pilih kluwek yang bagus: daging bijinya hitam pekat dan tidak pahit.

• Gunakan daging berlemak seperti sandung lamur atau iga agar kuah lebih gurih.

• Biarkan rawon didiamkan semalaman, rasanya akan lebih mantap karena bumbu meresap sempurna.