Resep Parmigiana di Melanzane Autentik, Kaya Rasa & Bergizi

Bahan utama:

• 3–4 buah terong ukuran sedang

• 500 g saus tomat segar atau passata

• 250 g keju mozzarella, iris tipis

• 100 g keju parmesan parut

• 1 ikat kecil daun basil segar

• 100 g tepung terigu (untuk baluran)

• Minyak zaitun secukupnya (untuk menggoreng)

• Garam dan lada hitam secukupnya

Bahan saus tomat (opsional jika membuat sendiri):

• 3 sdm minyak zaitun

• 2 siung bawang putih, cincang halus

• 500 g tomat segar (blender atau cincang)

• 1 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa)

• Garam & lada secukupnya

Langkah Pembuatan

1. Menyiapkan Terong

1. Cuci terong, potong memanjang setebal ±1 cm.

2. Taburi sedikit garam di setiap potongan dan diamkan ±30 menit untuk mengurangi rasa pahit.

3. Bilas dan keringkan dengan tisu dapur.

2. Membuat Saus Tomat

1. Panaskan minyak zaitun di wajan, tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan tomat cincang/blender, aduk rata.

3. Tambahkan garam, lada, dan gula. Masak dengan api kecil hingga kental (±15–20 menit).

4. Masukkan daun basil di akhir untuk aroma segar.

3. Menggoreng Terong

1. Gulingkan terong ke tepung tipis-tipis.

2. Panaskan minyak zaitun, goreng terong hingga kecokelatan.

3. Tiriskan di atas kertas minyak agar minyak berlebih terserap.

4. Menyusun Lapisan

1. Panaskan oven ke 180°C.

2. Di loyang tahan panas, tuang sedikit saus tomat sebagai alas.

3. Susun lapisan terong → saus tomat → mozzarella → parmesan → daun basil.

4. Ulangi hingga bahan habis, akhiri dengan keju di lapisan atas.

5. Memanggang

1. Panggang ±30–35 menit atau hingga keju meleleh dan berwarna keemasan.

2. Biarkan dingin sebentar sebelum disajikan agar lapisan mengikat sempurna.

Tips Sukses Parmigiana di Melanzane

• Gunakan terong segar agar teksturnya tidak lembek.

• Memanggang lebih lama dengan suhu sedang akan membuat rasa lebih meresap.

• Jika ingin lebih ringan, terong bisa dipanggang terlebih dahulu tanpa digoreng.

• Saus tomat buatan sendiri memberi rasa lebih segar dan autentik.

Penyajian

Sajikan Parmigiana di Melanzane hangat, ditemani roti focaccia atau salad segar. Cocok sebagai menu utama vegetarian atau pendamping hidangan pasta.