Bahan-Bahan
Untuk Cangkang Macaron
-
125 gr tepung almond halus
-
200 gr gula halus
-
100 gr putih telur (suhu ruang, dibagi 2: masing-masing 50 gr)
-
200 gr gula pasir
-
60 ml air
-
Pewarna makanan gel (sesuai selera)
Untuk Isian (Ganache Cokelat Dasar)
-
150 gr cokelat dark, cincang halus
-
100 ml krim kental (whipping cream)
-
20 gr mentega tawar
Cara Membuat
1. Membuat Adonan Dasar
-
Ayak tepung almond dan gula halus hingga benar-benar lembut. Sisihkan.
-
Campurkan dengan 50 gr putih telur pertama, aduk rata hingga membentuk pasta almond. Tambahkan pewarna makanan gel sesuai warna yang diinginkan.
2. Membuat Italian Meringue
-
Masak gula pasir dan air hingga mencapai suhu 118°C (gunakan termometer gula).
-
Sambil menunggu, kocok 50 gr putih telur kedua hingga berbusa.
-
Tuang sirup gula panas ke dalam putih telur sambil dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang kaku dan berkilau.
3. Macaronage (Pencampuran)
-
Masukkan meringue ke dalam pasta almond sedikit demi sedikit.
-
Aduk lipat (folding) perlahan hingga adonan jatuh seperti pita tebal (tidak terlalu cair, tidak terlalu kaku).
4. Membentuk & Mengeringkan
-
Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit bulat.
-
Semprotkan adonan di atas loyang beralas baking paper atau silpat, bentuk bulatan kecil berdiameter ±3–4 cm.
-
Ketuk loyang perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara.
-
Diamkan di suhu ruang 30–60 menit hingga permukaan kering dan tidak lengket saat disentuh.
5. Memanggang
-
Panaskan oven pada suhu 150°C.
-
Panggang macaron selama 15–18 menit hingga bagian bawah membentuk “kaki” (ruffled feet).
-
Angkat dan dinginkan sebelum dilepas dari alas.
6. Membuat Isian Ganache
-
Panaskan krim kental hingga hampir mendidih, tuangkan ke atas cokelat cincang.
-
Aduk rata hingga cokelat meleleh. Tambahkan mentega, aduk hingga halus.
-
Dinginkan hingga sedikit mengental.
7. Merakit Macaron
-
Ambil satu cangkang, beri ganache di tengahnya, lalu tutup dengan cangkang lain.
-
Simpan macaron dalam wadah kedap udara di kulkas minimal 24 jam agar rasa lebih menyatu.
Tips Anti Gagal
-
Gunakan tepung almond super halus agar permukaan macaron mulus.
-
Jangan melewatkan proses mengeringkan adonan sebelum dipanggang, karena ini kunci terbentuknya “kaki” macaron.
-
Gunakan pewarna gel, bukan cair, agar adonan tidak terlalu encer.
-
Setelah matang, diamkan macaron dalam kulkas 1–2 hari, karena teksturnya akan semakin sempurna.
