Bahan-bahan:
-
1 ekor anak babi (porchetto) sekitar 5–7 kg
-
Garam laut kasar secukupnya
-
Lada hitam secukupnya
-
Herba segar: rosemary, thyme, daun salam, atau mirto (herbal khas Sardinia, bisa diganti rosemary)
-
Lemak babi / minyak zaitun secukupnya untuk olesan
-
Kayu keras (oak, chestnut, atau arang) untuk memanggang
Cara Membuat:
-
Persiapan daging
-
Bersihkan babi muda, buang isi perut dan bilas hingga bersih.
-
Keringkan bagian luar dan dalam dengan kain atau tisu dapur.
-
-
Bumbu dasar
-
Lumuri bagian dalam dengan garam dan lada.
-
Masukkan herba segar (rosemary, thyme, daun salam).
-
Jahit atau ikat perutnya agar tertutup.
-
-
Proses pemanggangan
-
Siapkan api kayu atau arang. Api harus stabil dengan panas sedang (tidak terlalu besar agar daging matang perlahan).
-
Pasang babi pada besi pemanggang atau letakkan di atas panggangan terbuka.
-
Olesi bagian luar dengan lemak babi atau minyak zaitun agar kulit bisa renyah.
-
-
Memasak
-
Panggang perlahan selama 3–5 jam, putar secara berkala agar matang merata.
-
Sesekali olesi dengan lemak babi/minyak agar kulit tetap lembap sebelum menjadi renyah.
-
-
Finishing
-
Menjelang matang, dekatkan ke api untuk membuat kulit lebih garing.
-
Angkat, diamkan sebentar, lalu potong sesuai porsi.
-
Tips:
-
Versi asli di Sardinia biasanya dipanggang dengan ranting pohon mirto untuk aroma khas.
-
Bisa juga dipanggang dalam oven rumah (suhu ±160°C selama 3–4 jam), lalu naikkan ke suhu 220°C di 20 menit terakhir agar kulit garing.
